IL "gomasio" è un condimento di origine giapponese, goma = semi di sesamo - shio = sale. E' ricco di fibre, rame, calcio e ferro. Nella cucina orientale è usato largamente per condire riso bollito, insalate, salse.... Io lo preparo proprio per condire le insalate estive, oppure il riso in bianco, che così acquista un saporino niente male.
La preparazione è semplicissima: occorrono semi di sesamo e sale marino integrale, in proporzione di 20 a 1. Si fanno tostare in una padella antiaderente 20 cucchiai di semi di sesamo ed un cucchiaio di sale, facendo attenzione che non si brucino troppo, poi si versano nel
suribachi e si pestano con il
surikogi, fino ad ottenere una polvere a grana grossa ed oleosa, che si conserva in un barattolo di vetro, in frigorifero.
Il
suribachi è una sorta di mortaio in terracotta ruvido all'interno grazie a sottili scanalature che facilitano lo sminuzzamento dei semi; il
surikogi è un pestello di legno un po' tozzo. Si può anche usare il frullatore, facendolo andare a brevi intervalli.
Foto: Anto
Testo: Anto